写真・高校生の農家実習「サマーアグリキャンプ」の酪農体験

　新年を迎え、今なお、世界の殆どが不景気風邪におかされ、流行の新型インフルエンザと重なりあって見える。そして完治するどころか益々猛威をふるい歯止めがきかない状態が続いている。我が国などは、大企業を中心に、その影響をもろに受けて離職者が相次ぎ失業率がドンドン上昇し、昨年１２月末には５．７％と留まるところをしらない。政治や行政、企業もその対策を模索しているが手の打ちようがない。

　私は、４０数年農業教育に関わり、こんな危険時代が来ると予測していた。それは、一次産業が衰退し、自動車や家電製品を始めとする急激なニセモノＧＮＰの伸びである。物事を進めるには「足腰がしっかりして、じっくりと考え、見極め、着実に歩む」。そうしないと必ずそこには深い落とし穴がある。そんな危機感を抱いて市町村の首長や農業に関わる人達に忠告してきたが、自分を含めその対策を立てることが出来なかったことが悔やまれる。

　ここに来てやっと、農業や林業が脚光を浴びてきた。以前は、景気の悪化に伴い就労が厳しくなると、国や地方自治体の対応として、その時流行りの資格を取得させるだけで、肝心な職に結びつけるような出口が無いままその場逃れをしてきた。

　底冷えが続くいまは、「資格が有るから就職出来る」と言うことにはならない。そこで考えられるのが、農業や林業、漁業への体験や研修を行い、知識・技術が身についた者にその道のチャンスを与えることである。

　といっても、農業などは、半年や１年で経営技術が身につくほど甘くは無いが、何も経営だけが農業ではない。農業にはそれに付随する職業が幾らでもある。

　農業者は生産に追われ、それが分っていても、なかなか付加価値の農業には結びつけられない。そんな時、庭先直売や都会での出前、ネット販売、農畜産物加工、観光やグリーンツーリズム、体験や研修生の指導等々数え切れないほどの職業を農家に変って行うことが出来たら、自給率の向上は勿論、就労の解決は十分出来る。

　知り合いの農家へ研修に入った若者。当初は担い手を希望していたが、新規就農での自立が難しいと分ってからは方針を一変した。研修で農業の厳しさ、楽しさ、生産工程や栽培の手法、農村の歴史と文化等。身につけたノウハウを駆使して農業・農村の代弁者になろうと販売者を目指した。我々の主催する道庁赤れんが前広場での生産者出前「愛食フェア」で、ぎこちないながらも説得有る販売力は２、３回目には多くのリピータを得、自信となり、何軒かの出店者の依頼を受けて本格的な直売を始め、ホテルやレストランに売り込みを行っている。

　その他にも、大学の研究室の学生は農家の依頼を受けて、小学生の田植えや稲刈りなどの体験指導を行い、将来は教育ファームを目指したいと張り切っている。このように農業を活用してベンチャーを起す機会は幾らでもある。今こそ多くの人が農業の必要性を認識し、労働力として協力し、そこから得た多くの知識・技術を活用して自らの道を究める。そんなことが実現したとき農業の安定と自給率の向上、失業に歯止めがかかり、明るい社会が構築される。

写真・稲刈り体験をする小学生

写真・赤れんが前広場で開かれた「愛食フェア」の様子

ＮＰＯ法人　農業塾風のがっこう
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長谷川豊教授

　平成１１年、生産者には待ちに待った新しい農業・農村基本法が制定された。今まで生産さえすれば良かった農業の大転換である。国を守る政治家達は、農業者は従来のように生産する事だけに留めておき、世界各国から輸出入の圧力がかかった時だけ少しずつ、相手国の条件をのむようにしていけば生産者にも、経済界にも、さらに、相手国にも顔が立ち、ＷＴＯやアメリカ、オーストラリア等自由貿易協定（ＦＴＡ）による厳しい圧力から逃れると考えていた。そんな浅はかな考えは、長いこと続くわけがなく、農畜産物の自由化の波に耐えることが出来なくなってしまった。

　苦肉の策として出されたのが今回の改革である。日本農業は、生産と付加価値、そして、多面的役割。農業は生産だけでなく、水田の水も棚田も畑や牧草、酪農も全てが環境保全に繋がっている。これらを維持するために農業はある。この主張は農業者を勇気づけてくれ、珍しく日本の農政としてはヒットであった。我々は、そんな時代が必ずくると信じ、諦めずに取り組んできた。

　「自ら生産したものを自ら加工し、自ら販売する」。休耕減反が始まったとき米に変わる作物を模索し集約した農業を目指し、それを加工すると付加価値がつき価格維持が出来る。後継者である若者達と夜遅くまで勉強した事がようやく認められたのである。「加工しても、お金になるわけでない。大企業に潰される。いい加減にしておけば」とか「それよりも収量があがる方法を考える事が必要では」など冷めた目で見られた。反骨精神で歯を食いしばって辛抱したからこそ、今の時代に対応できるのだと思う。

　自分達が安心して食べて行くには何があるか、議論し新しいものに次から次へと挑戦した。前述した農畜産物の加工は勿論のこと、農業や農村に関わる事はすべて取り組んだ。嬉しかったのは、我々の活動が本気である事を地域の人達に認められるようになり、老人や専門家が後押しをしてくれるようになったことである。農業や農村には素晴らしい歴史と文化がある。「これを売り出せば必ず儲かる。農業を都会の人達に理解して貰おう」経済の発展と共に機械化され洋風化された世界は、すっかり様変わりして、農業農村の良さを忘れていたのである。昭和５０年代に入り、いち早くそのことに気付き、日中は農作業。夜は神楽や獅子舞。太鼓に踊り。凧やだるま作り。その地域独特の「食」など。あるとあらゆるものが蘇った。

　もっと素晴らしかったことは、学んだ歴史と文化を知っている人が知らない人に教えたことである。私の教えた高校生は老人から学んだ郷土芸能を小学生や中学生に教え、その伝統を受け継いだ事である。そのことが自信になりどんなに厳しい農業でもやれば出来ると現在でも立派に農業経営を行い余暇活用して教育ファームやグリーンツーリズム、小学生農業体験など付加価値農業に取り組んでいる。

　農業は単なる生産だけでなく、気候風土、環境保全と公園化、安心・安全等々魅力が山ほどある。これをやるかやらないかは人である。最も大切な人と人の繋がりが、これからの農業農村を担っていく。

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　当然のように生徒募集に走った。そして、苦肉の策で出た言葉が「後継者でなくても農業に関係ない生徒を入学させ農業の理解者」を養成する。にシフト変更して定員を確保する努力をした。都会の子どもに来て貰うと言うことは、単なる生産の授業では魅力が無く誰も相手にしてくれない。各学校争って知恵を出し汗をかいた。酪農地帯ではチーズにバター、ヨーグルトにアイスクリーム。ソーセージ、ハム、ジャーキーなどの乳肉製品。畑作地帯ではスイーツ、ジャム、ケチャップ、パンなど。米地帯では餅米の加工品、転作で得たそば粉を使ってのそば打など。いわゆる付加価値農業の始まりである。また、観光地などでは農業と観光を結びつけたり、体験を取り入れたりして特色を出した。

　小生もこれからの時代は農村こそ高齢化が、なお一層多くなると予想して、老人の介護を農業教育の中に取り入れた。最初はなぜ福祉と農業が結びつくのか分らないと関係機関や教員に反対された。人を育てるのは生き物を教材にするから理解できる。だから今までの農業高校では生徒がそれを理解して育ってきた。福祉も人である。その人に接することで自分が訓練されて成長していく。農業は経験である。その知識・技術を介護しながら老人から学ぶ。健康で長生きは外に出て植物や動物に触れて現実になる。極めつけは、専門学校に行かなくても介護福祉士の資格が取れる。と説得して始まった。なんと、そのクラスは４０名の定員に７８名の応募が有った。

　不思議なものである。定員以上の応募があると、活気が出て後継者も入ってくるし都会の子ども達の中からも多くが将来農業をやりたいと希望者が続々。その子達を高校卒業後３から４年農家や市場に研修の機会を与え担い手の予備軍を育てる。これからの時代高齢者や後継者だけに頼っては農業は成り立たない。やる気のあるバイタリティー溢れる若者を真剣になって育てるのが我々の使命である。

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長谷川豊教授

　昭和４２年政府の米減反政策が発表されて以来、農業は大きな転換期を迎えることになる。その影には、日本企業の自動車や家電製品等外国輸出と大きく重なっている。企業の発展には労働者の確保が必須条件でその労働力を農漁業者に求めた。一次産業は、神代の昔から政争の具にされて、厳しい生活を余儀なくされてきたので、特に、農村の２、３男や条件の悪いところに戦後開拓で入植した人たちは次から次へと農村を去って行った。

　また、経済の発展に合わせるように地方にも道路の整備や公共施設、住宅の新築など土建業が隆盛。その人材も、農業者から賄う事になり益々過疎化に拍車をかけることになった。

　一方、残った農業者は今まで当てにしていた子ども達が家を出たり、我が子だけには厳しい農業を継がせないと他産業に就職させたり、更には、出生数の減少、離農地の買収など農業も大きく変化し機械化経営が始まった。その頃から、輸出中心の経済発展が主体となり、見返りの農畜産物輸入急増に危機感を抱いた生産者。自分で栽培飼育したものは自分で加工し販売したいと試みるが、自動車や家電産業と歩調を合わせる政治家、官公庁は、簡単にその事を認めようとしなかった。

　小生もこのことに気付き生徒達と新しい分野の開発に挑戦した。即ち、生産だけから脱皮して儲かる農業を模索したのである。しかし、農業高校でも国の方針に逆らうことが出来ず校長や教育委員会に掛け合って何とか施設の充実と研究費の確保を願い出たが文科省の指導ということで、なかなか加工等付加価値を高める為の施設が実現しなかった。「捨てる神あれば拾う神あり」北海道には市町村立の農業高校が数十校あり、「国や道がダメなら、地元の人達が応援してくれるのでは？」と関係機関団体や商工会に足を運んだ。危機感を抱いていたのは我々や生徒だけでは無かった。口には出さなかったが、みんな何かを考えていたのである（詳細は後日述べることにする）。

　生産の為にどんどん開発、普及される機械化。省力化されて化学肥料や農薬栽培が主流となり規格化された農畜産物が店頭に並ぶようになる。また、消費者もそんな商品を要求するようになった。かくて日本の経済成長率はアメリカに次ぐ世界第２位となり、物質的には豊かな社会となった。

　しかし、そんな偽物の景気は長続きすることは無く、平成の到来に合わせるように泡となって崩壊し現在を迎えている。バブル期を迎えてようやく気がついた日本。このまま、沈んではいられない。今こそ必要な人材を養成して立ち上がらなければ明日の安全・安心な食や農業は無い。いや、農業だけでなく日本の存続が危ないと感じている。

■長谷川　豊（はせがわ　ゆたか）　昭和１６年、北海道当麻町生まれ。酪農学園大学卒。３９年、北海道高等学校教員に採用。剣淵高等学校長、標茶高等学校長、岩見沢農業高等学校長などを歴任、平成１４年４月から酪農学園大学教授。現在、同学教職センター教授。

ＮＰＯ法人農業塾風のがっこう専務理事、農業生産法人有限会社エイチアンドケイ代表取締役を兼務。専門領域は、農業人を育てる、食・農教育、インターンシップ、野菜、花卉栽培など。

主な役職は、ＮＰＯ法人あぐりびれっじ理事、ＮＰＯ法人日本青年海外派遣センター顧問、日本ボランティア学習協会常任理事、北海道社会福祉協議会福祉教育専門委員。

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写真・委託事業の乳牛飼育

　平成１４年３月。４０年近く携わってきた北海道の農業高校を退職した。何百人もの農業の後継者や関連する企業に生徒達を就職させて来た。その子達が日本の農業を背負って立って欲しいとの願望からである。その教え子たちもそれぞれの道で活躍していることは教師にとっての生き甲斐である。

　しかし、折角希望に燃えて選んだ農業を途中でリタイヤした者も数多くいる。彼らは止めたくて止めたのでは無く先が見えない農業に対応出来なくて土地や施設設備を投げ出して農業から去って行ったのである。農村では若者がドンドン減少して過疎化が進み農地が荒廃した。そんな状態が続く中、今度は農業を経験したことが無い会社勤めの人たちが農業を目指して農村に入り出した。狙いは良かったがそれに対応できるだけの受け皿が出来ていなく殆どの人は夜逃げ同然に去って行ったのも事実である。

　私も、農業高校教職半ばの頃、農業高校には後継者を目指す生徒よりも農業に何ら関係のない生徒が増えだした。彼らに目的意識をと農業の魅力を説きその素晴らしさを実感させた。彼らの中から何人もの者が将来の農業者を夢見て本気で農業をやりたいと卒業後、個別の農業実習や生産法人への就職。アメリカでの農場研修に取り組み経営に必要な知識技術は勿論、農村の一員としての文化や伝統、コミュニケーションを培い出番を待った。しかし、農業者としての道は険しく結論的にはその道を閉ざされてしまった。理由はともかく農業をやる者が居ない今、農業に挑戦したい人や興味のある人を教育して日本の農業を守らないと大変なことになる。

　と言っても闇雲に希望者を就農させるのではない。それを理解した者が彼らと本気になって付き合い、その場その時に応じて厳しい時代を生き抜いて行けるような指導を施さなければならない。幸いにして現在の農業は、生産一辺倒の時代から脱皮して付加価値をつける農業に大きく変化している。言い換えるとやり方次第では生計を立て得る職業へと転換してきているのである。

　これらを克服し一人でも多くの農業者を育成したいとの願望から平成１６年１２月NPO法人農業塾風のがっこうを設立した。

　これからの農業の持つ魅力は

　①　安心、安全な食品への生産（消費者教育）
　②　高齢化による土への欲求（グリーンツーリズム構想）
　③　ガーデニングブーム等のセラピー効果への注目（環境と農業の重要性）
　④　ネットワークの充実による地域間格差への消滅（物流・情報革命）
　⑤　自然環境・観光資源への共存（自然と農村景観との融合）などである。

　ただし、原料をそのまま販売するやり方では、雇用も産業も生まれない。安心・安全で旨いものを作り、加工し、販売するという一連の流れを確立し、宣伝し、人を呼ぶやり方をしなければ魅力ある地域とはならない。

この構想のために、良き指導者・指導機関、理解者、技術者・商品開発者が集まり官民一体となって取り組むことが成功への秘訣である。

　新規参入者への研修援助

　都会の雑然とした環境の中で働くことに疑問を感じ、自然を求めたり職業としての農業へ関心を向けている新規参入予備軍は大都市圏を中心に多数存在している。しかし、農業という職業に就こうとする時、多くの制約があり、その殆どの人は道を閉ざされている現実がある。そして、農業技術を学ぶ場や資金、土地・農業機械等、越えるべき問題は数多くある。

　そこで、「農業塾風のがっこう」の援助活動として基本的な体験実習、農業技術学習、新規参入者と経営者との交流会、講演や意識教育の実施。また、就農前の実践的な研修としての先進農家への橋渡しや宿泊施設をも提供する。したがって、研修生は基本的な知識・技術は「農業塾風のがっこう」で、本格的な研修は農家で行う。研修生が農業者となるための農地、資金等の情報も提供していく。

　農業塾風のがっこう事業化の目的

　地域における事業化支援、人材育成をはかる。特に、将来農業経営を目指す若者を研修生として受け入れ企業人としての農業経営技術を習得する。また、関係する高校生、大学生等に農業、環境保全の重要性や職業としての農業を認識するために地域と連携してインターンシップなど体験の場を設定する。その他、循環型農業について調査研究、普及啓発を行い広く社会に提案する。

　最重要課題は人の養成と資金

　開設して５年目を向かえたが農業塾風のがっこうの果たす役割はあまりにも大きいことが分った。それほど現在の農業にはたくさんの解決しなければならない事が山積している。燃料、流通、環境、消費、気象、そして、人とお金の問題。

　特に人の養成は急務である。国や道も担い手養成を重要課題として動き出した。しかし、肝心な事は農業をどのような人にやらせるかである。昔の農業者のように生産にかけては超プロなる経営者を求めても無理である。

　風のがっこうには、年間何十人もが短期研修に入るが、殆ど農業に関わった事のない人である。作業はこちらから指示をする。最初は頑張ってやる。そのうち、仕事のコツを覚えて自分で工夫を凝らしてやる人、言われた通りの事をやる人、飽きてしまって段々作業が進まなくなる人、はじめから手を出さない人など様々である。しかし、そのままで終わってしまうと農業の理解者はでない。農場にはいくつもの作業が存在する。作業は、その人の興味、関心を示す分野から入る。例えばパソコンや機械に明るい人がいればそこから入り他の作業へと深まりを持たせる。この手法は他の産業のやり方であるがこれからの農業はオールマイティも必要だが部門別のプロを養成し、そのプロの集団が一つのものを作り上げていくそんなやり方が社会を形成していくのでないか。

　もう一つ大切なことは、資金の問題である。現在、風のがっこうでは研修生のために会社を興し（エイチアンドケイ）そこでの実習や、福祉施設との作業委託を行いながら資金を捻出している。しかし、研修生の学習の場となる農場からの収入では十分に賄うことが出来ない。このことが上手くいかないと人の養成どころでなく我が身が倒壊の危機に直面している実態である。是非多くの賛同者を募り知恵と汗の提供を頂きながら構想実現に向けて努力していきたい。

　連絡先

　特定非営利活動法人農業塾風のがっこう
　〒００５－０８２３ 札幌市南区南沢３条２丁目１５－５
　Ｔｅｌ・Ｆａｘ ０１１－５７１－３３８７

　特定非営利活動法人農業塾風のがっこう伊達事業部
　〒０５２－０００３ 伊達市幌美内町３６－１
　Ｔｅｌ・Ｆａｘ ０１４２－８２－８７８７
　E-mail info@kaze-school.com
　
　資料１　主な事業内容

　Ⅰ　事業化支援
　１　農業を起業する人材の育成
　　「農業の担い手育成」 後継者の育成　新たに農業を目指す人の育成
　　「農業に関する技術者の育成」
　２　企業、関連団体、農業者等と安心・安全な農業について連携
　「新しい農業経営体系の確立」生産プラス付加農業の確立
　　「新しい作物の開発と普及」寒締め野菜等
　　「販売方法の研究と指導」生産と消費のあり方

　Ⅱ　調査・研究
　１　環境保全を視野に入れた新しい農業の検討
　　「有機農業定着の為の有効な土壌や微生物の発見と開発」
　　　　 土壌改良材（適正堆肥化処理カッセー工法）の効果試験と普及
　　　　　病害虫忌避材（食品成分の配合　６４５６４）の効果試験と普及
　２　子どもの職業的能力を高める農業体験
　　「小中高校生、大学生の農業インターンシップ」（高校生サマーアグリキャンプ）
　３　農業以外の企業、職種などとの連携
　　「栽培、飼育を通した癒しの研究」園芸療法など
　　「障害者の社会復帰を目指した農業訓練」経営と指導法の研究
　４　価格安定を目指した調査・研究
　　「消費者等との直接取引」産地直売、都会での出前直売、宅配などのあり方

　Ⅲ　普及、啓発
　１　技術講習会　
　２　短期農業体験受け入れ指導

　資料２　主な施設設備

　１）伊達市西関内１７１番地（有　エイチアンドケイ所有）
　　　　面積　１，６６ｈａ 鉢花、野菜栽培
　　　伊達市館山町
　　　　面積　３，０ｈａ　野菜栽培
　　　　＊主な施設
　　　　ビニールハウス　４１０平方メートル　３棟 鉢花栽培
　　　　　　　　　　　　３７０平方メートル　２棟 鉢花栽培
　　　　　　　　　　　　１１００平方メートル　１棟 野菜栽培
　　　　　　　　　　　　４１０平方メートル　１棟 野菜栽培
　　　　　　　　　　　　３５０平方メートル　３棟 野菜栽培
　　　　　　　　　　　　４１０平方メートル　１棟　野菜栽培
　　　　資材格納庫　　　５００平方メートル　１棟
　　　　直売所　　　　　５０平方メートル　１棟
　
　２）委託農場　（太陽の園所有）
　　　　面積　農耕科　野菜栽培　１ｈａ
　　　　　　　　酪農科　採草地　３ｈａ　牧草地　３ｈａ サイレージ用地 １ｈａ
　　　　＊主な施設　
　　　　　　　　乳牛（搾乳）１０頭　（育成）４頭
　　　　　　　　養鶏　１０００羽　平飼い有精卵
　　　　　　　　加工　市乳、アイスクリーム
　３）その他　岩見沢農場（ほのぼのファーム所有）

写真・障害者施設の委託事業　農場全景

有珠山と内浦湾ロケーションは最高。将来的には観光農業と結びつけたい

写真・農業生産法人エイチアンドケイ全景。野菜と花卉の実習圃場

写真・露地野菜（キャベツ）栽培も行われる

写真・花卉の栽培は研修希望者も多い

写真・長谷川豊

写真・ミニトマト「アイコ」フルーティなミニトマトは有機無農薬栽培。

札幌のホテルと契約栽培野菜の中では一番の安定作物

写真・高校生サマーアグリキャンプ　全国から高校生を募集。大学生がスタッフとなって

１０日間の農家実習。将来は農業やりたい高校生や大学生も多い

写真・昨年はモンゴルの大学生も研修に来た。野菜を学び

自国で指導者を目指す。風のがっこう研修の後、農家での実習も行う

写真・ボランティアの方も多く訪問する。室蘭花みづきの会が

草取りボランティアとして応援して貰う

写真・昨年末東京にてインフォメーションバザールに参加。

農産物や加工品のPRを兼ねて研修生募集も行う

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写真・道庁でのオープニングセレモニー。今年は１５ヵ所延べ８０日の

愛食フェアが行われた。道庁前のステージでの様子

　さて、もう一方の新規参入を含めた小規模農業が生き残る方法はどのように展開するかである。その一例として都会への出前、産直市場を紹介する。

　走りは「こだわり農産市」！！

　２００５年３月の中頃、北海道体育文化協会理事長の佐々木亮子氏から電話を頂いた。協会が持つ施設を多くの団体が競技やイベントに利用しているが、この方達ばかりでなくいろんな形で道民の方に活用してもらい施設を発展させていきたい。北海道は農業が一番の産業、農業者と連携して何か企画できないか相談に乗って欲しい。早速、月寒にあるグリーンドーム（現・月寒アルファコートドーム）の職員の方が来られた。

「こだわり農産市をやりましょう」と提案した。農産物の即売は農家の人たちが自分の庭先や道端で直売や無人販売、道の駅に出店しているケースが徐々増えている。年に１、２回、都会の公園広場やデパートで、イモやタマネギなどの市は常であるが、春から秋まで連続的に都会に出前しての産地直売は聞いたことがない。是非これを実現し農業・農村の持つ魅力を都会の人に肌で感じて欲しい。ゆくゆくは生産者と消費者がお互いに信頼関係を築き直接の交流が広まれば正しく理想の「地産地消」「食育」「スローフード」の形が出来上がる。

「こだわり」とは、新鮮（朝どり）、完熟、できるだけ安心・安全、きれいで長持ち、付加、生産者と消費者の信頼などである。何回か協議を行う過程で、いろいろな問題が出てきたが、とにかく一回やってみよう。グリーンドームは場所提供のための条件整備、私は生産者との出店交渉。こだわりに固執して、新規参入で農業を始めた人たちに声をかけたが、不順な気候で肝心な「もの」がない。

　悪戦苦闘の末３戸の農家と酪農大学、北海道専門学校の協力で何とか開催にこぎつけた。我々の予想は遙かに超えた反響があり、ものの少なさに恐縮しきりであったが好天にも助けられ大成功に終わった。最初ということもあり反省することばかりだが、このことを糧に中身の濃い消費者の方により信頼される農産市にしたいと出店した仲間とグリーンドームの職員が情報集めに奔走した。結果、出店者が序々に増えたこと、消費者も回を重ねる毎に顔なじみの方が多くなり会話が始まった。いわゆるリピーターが生まれてきたのである。そのことにより我々生産者もより正直をモットーとして広がりが出てきた。3年目を迎えた今年度は5月から１０月まで月１回の土日開催で毎回出展者１５店前後、来店者２０００～３０００人とすっかり定着し生産者も消費者も楽しみなイベントの一つとして育っている。それを参考にしたのが全道組織の「北のめぐみ愛食フェア」である。

　何をやるにも多くの人の賛同を得てやることは心強い。こだわり農産市も北海道の後援を貰って開催している。何回か行っている時に、道の農政部から助成制度を活用して全道組織で行わないかと提案があった。情報を集めてみるとそれぞれの地区で特色あるイベントを開催している所が随分多くあることが分った。その地区の代表となって活躍している人たちに声掛けを行い連絡会なる組織を旗揚げした。さすが道農政部の組織力？説明会には３００人を越える出店希望者が出席。反響の大きさに改めて感じさせられたし直売の必要性を認識した。

　２００６年５月第１回目。道庁赤れんが広場に道知事や来賓を迎えて盛大に花火を上げた。３８店の出店者が我が自慢の産物を持って集合。報道機関の後押しもあり２日間で３万人。持ってきたものは全て完売となり出店者は大満足。しかし、そのしっぺ返しが２回目から始まった。連絡によるとどの地区も１回目は申し分ない人の集まりはあるが、２回目からはさっぱり。当然である。１回目はマスコミによるＰＲ効果抜群。２回目からはそんな期待も出来ない。焦るが妙案も無いまま２回目を迎えた。１回目で旨さを味わった出店者、量も質も充実して意気込んで出店。しかし、期待した人はさっぱり。我々の札幌会場は１回目のそれが嘘のように閑散として２日間で１０００人程度と閑古鳥が鳴いた。そうなると出店者は不平たらたらもう二度と出店しないとカンカン。おまけに協力して来たイベント会社にも手を引かれ我々素人集団の事務局もお手上げの状態がしばらく続いた。

　忍耐強く初心に返り、当初目的である「正直に誠意を持って、足を運んでくれた一人一人のお客様を大切に」を柱にして再出発した。ものが揃う秋口には徐々に出店者の数も回復し本格的な愛食運動が始まった。２年目を迎えたこの運動も１年目の物心両面の借財があまりにも多くまだまだ軌道に乗るまではほど遠い状態であるが、リピーターも徐々に増え「出前、産直市場」として着実に進化している。

　新規参入の農業者や漁業者、安心や安全を消費者に届けたいと頑張っている人達、環境を守り育てながら働く人等々。夢を持って生きている人がまだまだ沢山居る事に意を強くしこれからも持てる力をそんな人たちに応援していきたい。　

　愛食フェア１０月の予定
　
　１０月５日、６日　江差いにしえ街道蛯神広場
　１０月１３日、１４日　札幌西友厚別店、岩見沢空知農業会館
　１０月１８日、１９日　札幌道庁赤れんが前広場

　こだわり農産市

　１０月１３日、１４日　月寒アルファコートドーム

写真・我がNPO法人農業塾風のがっこうも野菜や花の他にアイスクリームの製造を開始して、個性のある美味しいアイスクリームを製造して販売し愛食フェアを一層盛り上げた

写真・月寒会場のこだわり農産市ではリピーターも定着し、

毎回多くの来場者でにぎわっている

写真・道庁での野菜配布。後半は実行委員会に酪農・北大の学生がイベントとして

参加してくれ、調査研究を兼ねた学習にも役立っている

写真・学生による無料野菜配布も行われた

ＮＰＯ法人　農業塾風のがっこう
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写真・今年は例年になく雪が少ない。しかし、１メートルはある。板の下には旬が一杯

　先月は寒締め野菜（ホウレンソウ）について掲載した。テレビに紹介された事も有り大変な反響だった。残念だったのは、収穫、出荷が終わる頃に紹介されたので、多くの消費者の皆さんにその良さを徹底出来ないまま終わってしまったことだ。しかし、経営的にも見通しが立ち、北海道の新たな特産物となる可能性があるので今後近隣の農家に推奨していきたい。

　今月は第２弾として、越冬野菜を紹介する。北海道の冬は寒く、雪が多い。また、ビニールハウスがあっても暖房を使ってまで栽培すると採算が合わない等の理由から北海道の冬には旬の野菜（特にビタミン類）が無いとまで言われている。その為、九州や本州或いは中国などの外国から入って来る旬の野菜に高いお金を払って不足しがちな栄養分を補っている。しかし、本当に北海道の冬には旬の野菜が無いのだろうか。

　私がまだ子どもの頃、輸送機関が発達していなく本州から入ってくる野菜は殆ど無かった。そこで、どの家庭でも夏に貯蔵用の野菜を栽培し秋口に土の中に貯蔵。雪を掘って取り出しそれを食べて冬の栄養源にしていた。ホウレンソウやコマツナ、春菊などの緑の野菜を採らなくても風邪を引くわけでもなく元気そのものであった。貯蔵野菜で十分栄養分がまかなえると言う証で有る。ちなみに我が家では、キャベツ､ハクサイ、ダイコン、ニンジン、ゴボウ、バレイショ、ナガイモ、タマネギ、ネギなど（注：種類によって貯蔵法が違う）春まで殆ど野菜は購入しないで済む。

　これらの野菜は冬期間土の中で休眠しその間に熟成する。春を向かえる頃、徐々に休眠から目覚め発芽の準備を始める。いわゆる子孫を残す準備を行うのである。その時の野菜の体内には子孫を残すための養分を全て蓄える。それを頂くわけであるから最高の美味しさである。

　例えばジャガイモはデンプンが主成分で、糖分は他のイモ類に比べてずっと少なく、ビタミンＢ１、Ｂ６、Ｃが比較的豊富である。特に、ジャガイモのビタミンＣは加熱しても失われ難いことが特徴で、丸ごと４０分蒸しても３／４は残っていると言われる。さらに、イモ類の中では珍しいアルカリ性食品で、ミネラルのカリウム（Ｋ）や鉄（Ｆｅ）も豊富である。そして春を向かえる頃、これらの養分に加えてデンプンが糖に変わり甘さを引き立てる。

　その野菜の貯蔵法を紹介する（写真参照）。

　少人数の家族の場合は面積１平方深さ５０センチもあれば十分。これぐらいの広さに土を掘り上げてその上に板を載せておく。板の上には土を載せるが雪の多いところでは土をあげると蒸れることがある。また、少ないところでは土をかぶせて保温する。ただし、地下凍結するところではこの方式は通用しないので注意。

写真・ダイコン、ゴボウ、バレイショ、ニンジンどの野菜も雪の下で長い間熟成

写真・堀り上げられた旬の野菜

 写真・洗ってざるに上げられた野菜。何の料理に使うかな？

写真・私のゼミ生で野菜の専門家を目指す田村君が右手に持つダイコンは、店で購入した茨城産。左手のダイコン（伊達産）とかごのニンジンは左が千葉産、右は秋口に貯蔵して掘り出したもの。こちらのダイコンとニンジンは見かけこそ良くないが、おろしなどにして食べ比べれば、きめが細かく甘みは濃厚、味は格別

イラスト・ダイコンの貯蔵法　土を掘りダイコンを立てて図のように並べる。ダイコン同士を密 着させて隙間の無いようにするのがコツ（注：地下凍結する地方はこの方法は向かない）

イラスト・大量に野菜を貯蔵する法
1．いな藁または麦幹を土の上に敷き詰める
2．越冬野菜を積む
3．いな藁または麦幹で図のような傘を作りその上にかぶせる
4．その周りに30センチ程度の土をかぶせる。その周りを水はけを考えて浅い排水溝を作る。傘の部分に は野菜の呼吸を考えて土は盛らない

 写真・長谷川豊教授

写真・播種後３０日。普通栽培と同じ

　今年の北海道は雪が少なくしかも暖冬です。住みやすいと喜んで良いのでしょうか？勿論、目の前の状況を見る限りでは有り難いことです。札幌の今頃は少なくても積雪１メートル以上にはなっているのが当たり前です。それが少ないわけですから喜ぶのは当然です。

　しかし、そのしっぺ返しは何時どんな形で現れるのでしょうか。不安に思っているのは私ばかりでは無いと思います。温暖化は一歩一歩着実に近づき、それが気温、降水量、日照等に影響し台風や竜巻、洪水、干ばつ、熱帯となって私たちの生活を脅かします。それらの現象は天災でなく人災なのです。人災ならばその対策は今からでも出来るのではないでしょうか。１人１人がこの問題を深刻に受け止め日常生活において取り組んでいかなければならないと思います。

　私が専門とする農業も大きく影響しています。化石燃料の出現で農業は大きく変化しました。言い換えると石油製品は農業に革命をもたらしたのです。ビニールハウスと暖房は、それまで日本人が最も大切にしてきた食文化による人間形成の崩壊にも繋がってしまいました。日本列島は北海道から沖縄まで南北に位置しており、その地域、季節で採れたものを大切にして守り、育て、そのことを伝統としてきました。現在では、外国からの輸入と合わせて、日本中のものが北海道で栽培し季節を問わず食べることが出来るようになり、旬が無くなってしまいました。その為に農地は酷使され有機農業中心から機械化された化学肥料や農薬を使わなければやれないような農業に変換されてきました。結果、アレルギー、アトピーや喘息、精神的疾患、糖尿病や高血圧の生活習慣病、更には最近頻繁に起きる青少年の犯罪等も農や食の変化に大きく左右されると表現する人もおり憂慮する事態となっております。

　これからは地元のものをもっと大切にしていく運動、即ち地産地消が必要だと思います。その為には、農業者はそれに合った農業を展開し、農地・農村をオープンにして、体験の場や交流の機会を作り消費者にアピールしていかなければなりません。消費者もまた農業、農村を理解し育てるようにしていかなければならないと考えます。

　今回は、その第一弾として冬場における北海道の旬を紹介します。題して「寒締めホウレンソウ」余り馴染みのない言葉だと思います。

　ホウレンソウは昔から冬が旬とされてきました。それが身体によいとか、栄養価が高いとか、言われ始めると全国いたるところで年間通して栽培されるようになりました。特に、農家では少しでも高く販売したいと同じ畑で年５回も６回も栽培しています。更に四季それぞれに合った品種も開発されるようになり、年間を通して新鮮さを売り文句にして店頭に並んでいます。冬場の関東を中心にしたハウスもののホウレンソウはお世辞にも美味しいとは言えません。でも、消費者は本当の美味しさを知らないので、身体に良いと信じて食べているのが実態です。

　そこに着目した北海道農業研究センターでは、２００３年度からの試験で、道内の厳しい寒さが栽培に適しており、暖房代をかけずに育てられると言うことで、冬の寒さにさらして、うまみを出させる「寒締（かんじ）めホウレンソウ」（東北地方では１９９５年頃より）の研究が始まりました。

　ホウレンソウは、ビタミンＡ効果のあるカロチンを多量に含むほか、ビタミンＢ２、Ｃ、葉酸やカルシウム、鉄、ヨード、マンガンなどを比較的多く含む緑黄色野菜の代表だからです。特に、カロチンと鉄の含有量は、野菜の中でも１、２を争うものです。そんな意味からも野菜の摂取が不足する冬場の栄養源として注目されるものと考えます。

　こんな素晴らしい情報を得た私たちグループでは２００４年に研究センターの指導を得て１００平方メートルのビニールハウス３棟で実証試験を行いました。９月播きの指導でしたが伊達市という地の利や経験から１０月播きで十分間に合うと考え行いましたが１２月までには十分な大きさにならず失敗に終わってしまいました。しかし、Ｓ規格のものが殆どだったにも関わらず糖度が１２度（ミニトマトより高い）と非常に高く美味しいものでした。早速札幌のスーパーで取り扱って頂いたところ消費者の方々から大きな反響があり、これはいけると自信を持ちました。今年は３戸の仲間が１２００平方メートルのビニールハウスで栽培、現在、出荷最盛期を向かえており、徐々に寒締めの知名度も上がりつつあります。

　更に、２００６年秋には東北農業研究センターから「寒締めでホウレンソウの硝酸含量が低下」ー良食味で安全・安心な冬野菜の生産― と言う試験結果が発表されました。「ホウレンソウの硝酸含量は乳幼児が過剰摂取した場合、窒息症状を引き起こす場合があること等から、野菜に含まれる硝酸含量の低減が求められている」のテーマで、その試験を寒締めホウレンソウで行ったところ「ホウレンソウをはじめとする野菜は生長に必要な窒素養分の大部分を土壌から硝酸の形で吸収・蓄積しますが、低温によりこの吸収が抑えられることで硝酸含量が減ると考えられます。また、低温下でもホウレンソウは生命活動を続けているため、体内に蓄えていた硝酸を消費していくことでさらに含量を減らしていると考えられます。」と言う。寒締めが安心・安全に繋がっている画期的な栽培法で有ることが実証されたのです。

　私たちのグループではコマツナの試験栽培も行い来年への足がかりもつかみました。これからは他の野菜についても順次取り組み燃料の節約、そして安心・安全な農産物に挑戦し消費者との連携を深めながら信頼関係を築き足腰の強い農業を目指して行こうと思います。

写真・順調に生育、播種後４０日

写真・普通栽培のホウレンソウはこの状態で収穫する

写真・寒締めが始まった状態。葉が徐々に広がってきた

写真・寒締め収穫適期。葉がタンポポのように完全に広がった

写真・雪が降ってもハウスは開放

写真・店頭に並んだ寒締めホウレンソウ。普通のホウレンソウの２から３割高く取り引き 

写真・コマツナも試験栽培したが糖度７度で十分の甘みが感じられた

ＮＰＯ法人　農業塾風のがっこう
http://www.kaze-school.com/

写真・伊達市の研修農場「エイチアンドケイ」

　この度、BNNさんからのお勧めがありまして「健土健民」のコーナーを担当致します。浅学非才な私でありますが、農業や食、教育に対する思いは相当強いと自負しております。６０数年間農業に生まれ、育てられ、そして今、若い人達と一緒になって実学を重んじそれに挑戦しております。

　表題の「健土健民」は酪農学園大学の創立者黒澤酉蔵が提唱した言葉で「良馬良牛は良い牧草から、良い牧草は良い土から」。この言葉は人も同じで、「健康な人は健康な食物から、健康な食物は健康な農地から生まれる」。土、国土、環境を大切にする人材を育てたいと開学しました（彼は田中正造の影響を強く受けて人生の指針を得た一人です）。

　私はその酪農学園大学の一期生で在学時代黒沢酉蔵先生や樋浦誠学長から、その精神を聞かされておりましたが、余り気にもせず大学生活を楽しんでおりました。最近、その言葉の重みがようやく理解できる年齢になり受け継いでいかなければならないとの想いからこの言葉を決めました。まずは自己紹介を中心に書かせてもらいます。

　私が農業高校の教員を勤めた４０年間は、日本の農業、北海道の農業が大揺れに揺れた４０年の歳月と重なっています。昭和４３年に稲作の転換方針が発表されました。生産調整、減反の始まります。イネや野菜、果樹の害虫を駆除する有機塩素系殺虫剤として知られるBHCやDDTの使用が禁止されたのが４６年です。石油ショックがありました。自主流通米が登場したのが昭和５５年です。北海道でも売れる米づくりが求められるようになりました。昭和が終わるころには、米を含む農産物の輸入制限の撤廃が国際問題になります。酪農地帯からは離農者が相次ぐなど大変な時期でした。

　この間、地域、企業、同僚達の指導と協力を得て数多くの実践を行い、学校や教え子、地域に還元してきました。例えば、減反の対象になった水田に、野菜をつくるよう指導して実績を挙げました。また、愛知県安城市の農園に３カ月間泊まり込んで、シクラメンなどの花づくりの研修を受けました。野菜だけで生き抜くことは大変厳しいと考えたからです。更に、野菜生産団地の育成指導や最新の技術を駆使した施設園芸の研究も行ってきました。

　昭和５０年代に、社会福祉施設と農業高校をボランティアでつないだことも農業高校の発展に繋がったと思っています。昭和６０年から平成にかけて農業高校に入学する生徒が激減したため、廃校寸前にまでなった高校の生徒募集で、東京までチラシを持って出かけました。農家でない子供が農業を理解したり、農業者となって欲しいと思ったからです。

　教員生活最後となった北海道岩見沢農業高等学校は印象深いものがあります。高校の前進は空知農学校です。明治４０年に札幌農学校の跡を継いで誕生しました。歴史と伝統の岩見沢農業高校の学科を、これからの農業を担う人材育成のコースに編成変えしました。

　大学では農業高校の教員を目指す学生に教科教育法や職業指導、ボランティア活動の必要性を指導しています。最近の学生達はやりたくないからやらないのでなく、わからないから出来ないことを理解しました。そこで実学を中心に指導しました。彼らは、どんどん成長して食料や農業の大切さを認識し自主的に小学校へ出向いて農業指導や授業支援ボランティアを行う者もいるなど頼もしいかぎりです。そんなことから教員ばかりでなく地域全体をリードする人材をも養成しています。

　私は、これらの経験を生かして、ＮＰＯ法人「農業塾風のがっこう」を開設しました。長い間考えていた計画です。農業後継者や新たに農業に挑戦したい人、農業の指導者、消費者との交流、生徒や学生のインターンシップなどに役立てたいと思ったからです。現在、３つの施設を中心にその夢実現に向けて挑戦しています。主な内容を紹介しますと、私が経営する「エイチアンドケイ」と農業に関する人材の育成や安心・安全に関する調査研究。札幌の会社社長の協力を得て岩見沢市栗沢に開設した有機野菜専門の研修施設「ほのぼのふぁーむ」での人材育成と有機農業の調査研究。北海道社会福祉事業団が運営する知的障害児者総合援護施設「太陽の園」との委託契約よる農場経営などを行っています。

　このコーナーを通して、農業や農業教育を通して培った精神で人を育てる、農業の持つ教育力、農村の食、文化などの必要性を説きたいと思います。

■長谷川　豊（はせがわ　ゆたか）　昭和１６年、北海道当麻町生まれ。酪農学園大学卒。３９年、北海道高等学校教員に採用。剣淵高等学校長、標茶高等学校長、岩見沢農業高等学校長などを歴任、平成１４年４月から酪農学園大学教授。現在、同学教職センター教授。

NPO法人農業塾風のがっこう専務理事、農業生産法人有限会社エイチアンドケイ代表取締役を兼務。専門領域は、農業人を育てる、食・農教育、インターンシップ、野菜、花卉栽培など。

主な役職は、NPO法人あぐりびれっじ理事、NPO法人日本青年海外派遣センター顧問、日本ボランティア学習協会常任理事、日本青年奉仕協会評議員、文部科学省目指せスペシャリスト企画評価会議委員、北海道社会福祉協議会福祉教育専門委員。

写真・岩見沢市の研修施設「ほのぼのふぁーむ」
で人材育成と有機農業の調査研究を実施

写真・伊達市にある知的障害者総合援護施設
「太陽の園」と委託契約、農場経営を行う

ＮＰＯ法人　農業塾風のがっこう
http://www.kaze-school.com/